Was ist Safran

Zusammenfassung

Orange mit gelber Tönung Safrankrokus der Alten Welt, getrocknete scharfe Narben Aromatische scharfe orangefarbene Narben mit violetten oder weißen Blüten, die in Lebensmitteln mit Krokusgeschmack der Alten Welt verwendet werden

Übersicht

Safran (ausgesprochen / ˈsæfrən/ oder /ˈsæfrɒn/) ist ein Gewürz, das aus der Blüte von Crocus sativus, allgemein bekannt als „Safrankrokus“, gewonnen wird. Leuchtend rote Flocken und Stiele, sogenannte Fäden, werden gesammelt und getrocknet, um sie hauptsächlich als Gewürz und Farbstoff in Lebensmitteln zu verwenden. Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt und wurde wahrscheinlich erstmals in oder in der Nähe von Griechenland angebaut. C. sativus ist eine Form von C. cartwrightianus, die wahrscheinlich von menschlichen Züchtern eingeführt wurde, die im späten Bronzezeitalter auf Kreta selektiv Pflanzen mit ungewöhnlich langen Narben kultivierten. Dies verbreitete sich nach und nach über den größten Teil Eurasiens und wurde später in Teile Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.
Der Geschmack und der jodoforme bzw. strohartige Geruch von Safran werden durch die Chemikalien Picrocrosin und Safranal verursacht. Es enthält außerdem ein Carotinoidpigment, Crocin, das Geschirr und Textilien eine satte goldgelbe Farbe verleiht. Die aufgezeichnete Geschichte der assyrischen botanischen Arena, zusammengestellt unter Ashurbanipal, reicht bis ins Jahr v. Chr. zurück. Es wurde im 7. Jahrhundert erwähnt und wird seit über viertausend Jahren gehandelt und genutzt. Auf den Iran entfallen etwa 90 % der weltweiten Safranproduktion. Eine in Asien und Europa vorkommende Zwiebelpflanze der Familie der Iridaceae, eine Art Krokus. Der Blütenstiel ist 10 cm hoch. Etwa 3 cm Durchmesser mit duftenden hellvioletten Blüten den ganzen November über. Die Blätter sind linealisch, erstrecken sich über die Blüten hinaus und sind 20 bis 30 cm lang. Die obere Hälfte der Blütensäule wird gesammelt und getrocknet, enthält außerdem Safran, Beruhigungsmittel, Duftstoffe usw. Und wird auch als Lebensmittel- und Kosmetikfarbstoff (gelb) bezeichnet. Pflanzen Sie die Blumenzwiebeln im September und ernten Sie die Blumenzwiebeln im November. Es ist auch zum Anschauen gemacht.
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